Ik  heb vanavond Luikse salade geleden. Met dank aan de chef. Salade van de werkmens. Ik ken geen enkel restaurant die het op de kaart heeft staan maar het is erg lekker. De ingrediënten zijn aardappel, prinsessenboontjes, sjalotjes, spek en lauwe vinaigrette. Het recept komt uit het boek De Oude Belgen in de keuken van Marc Declercq. Marc is niet zo’n bekende naam, maar wel een expert. Een culinaire journalist of een foodwriter. Ik leerde hem kennen op een rondleiding langs de Limburgse wijngaarden. De toenmalige gouverneur Steve had me naar aanleiding van Katarakt uitgenodigd voor een streekbezoek. Alle Limburgse wijnen geproefd en geëindigd met een diner in de schitterende ambtswoning. Marc was daar ook en sindsdien volg ik zijn doen en laten. Het…