luikse salade

Ik  heb vanavond Luikse salade geleden. Met dank aan de chef. Salade van de werkmens. Ik ken geen enkel restaurant die het op de kaart heeft staan maar het is erg lekker. De ingrediënten zijn aardappel, prinsessenboontjes, sjalotjes, spek en lauwe vinaigrette.

Het recept komt uit het boek De Oude Belgen in de keuken van Marc Declercq. Marc is niet zo’n bekende naam, maar wel een expert. Een culinaire journalist of een foodwriter. Ik leerde hem kennen op een rondleiding langs de Limburgse wijngaarden. De toenmalige gouverneur Steve had me naar aanleiding van Katarakt uitgenodigd voor een streekbezoek. Alle Limburgse wijnen geproefd en geëindigd met een diner in de schitterende ambtswoning. Marc was daar ook en sindsdien volg ik zijn doen en laten.

Het punt is, er worden veel kookboeken geschreven. Of beter : gepleegd. Want niet elke kok schrijft zijn of haar boek. De BV-kookboeken staan met stip in de top 10 van de verkochte boeken. Maar wat kopen we ? De BV  ? De beleving ? De kennis ?

De boeken van Marc Declercq zijn stuk voor stuk top. De kans is groot dat er een boek van hem in je kast staat (De Primeurs bijvoorbeeld) zonder dat je het weet.

Zijn laatste boek is ook echt weer een aanrader. In De Oude Belgen in de keuken gaat hij op zoek naar de oorsprong van onze smakelijkste gerechten. Asperges op zijn Vlaams, bloedworsten met appelen, filet americain, konijn met pruimen, …

En wat me opvalt, het zijn stuk op stuk gerechten met een verhaal.

Vergeet die BV-koks, kijk uit naar de culinaire journalisten.

Eén reactie op “luikse salade”

  1. Smaken verschillen? Ha! herkenning en bevestiging. 1 De Luikse salade! Naar het recept zoals mijn mama zaliger (vandaag zou ze 88 geworden zijn: innige hulde en de warmste dankbaarheid vervult me) het me doorgaf. En 2 het boek! Over de Oude Belgen in de keuken dat ik onlangs cadeau deed aan een vriendin die met pensioen ging.

    BTW, ik pleeg de dagen wel eens af te sluiten met de 5-minuten-kost van Jeroen Meus. Héérlijk toch hoeveel moeder & dochter- verhaal daar voor mij insteekt! Wat zit ik goed, denk ik dan, wat heeft mijn moeder me toch lekker leren koken, mijn grootste chef avant la lettre a.h.w.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: